Tradition trifft Moderne: Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten

Ein Meisterwerk von Hiroaki Iwasa

Im Herzen von Tokio, in unmittelbarer Nähe des ehemaligen zentralen Fischmarktes, hat der Designer Hiroaki Iwasa ein kulinarisches Erlebnis geschaffen, das die traditionelle Edomae-Sushi-Kultur in ein modernes Ambiente überführt. Das Projekt Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten ist nicht nur ein Sushi-Restaurant, sondern eine Hommage an die feinen Handwerkskünste der Sushi-Meister und die Etikette, die diese Kunstform umgibt. Inspiriert von der Interaktion zwischen Chef und Kunden sowie den traditionellen Zubereitungsweisen, entstand ein Raum, der die Zukunft des Sushi-Erlebnisses prägt.

Die Einzigartigkeit des Designs liegt in der Fokussierung auf den Sushi-Tresen, der so gestaltet wurde, dass die frischen Meeresfrüchte und die Fertigkeiten des Sushi-Meisters im Mittelpunkt stehen. Zusätzlich bietet das Restaurant Tatami-Räume für Gruppen und private Speisebereiche, die ein gemeinschaftliches Esserlebnis ermöglichen. Die Gestaltung des Raumes unterstützt die Philosophie des Edomae-Sushi: die Maximierung des Potenzials frischer Meeresfrüchte durch minimale Handgriffe des Chefs.

Um diese Vision zu realisieren, setzte Iwasa auf ein Netzwerk aus erstklassigen Handwerkern. Die Verwendung von massivem Hinoki-Holz, einzigartig verarbeiteten Putz- und Steinmaterialien sowie handgefertigtem japanischem Papier spiegelt das hohe Niveau des Handwerks wider, das in diesem Projekt zum Einsatz kam. Die technischen Spezifikationen des Restaurants umfassen einen Sushi-Tresen mit 14 Plätzen, große und kleine Tatami-Räume sowie zusätzliche Sitzbereiche, die ein umfassendes kulinarisches Erlebnis bieten.

Die Interaktion im Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten ist geprägt von der direkten Auswahl an saisonalen Meeresfrüchten und der persönlichen Kommunikation mit dem Sushi-Meister. Dies fördert nicht nur den Genuss der Speisen, sondern auch das Gespräch über die Jahreszeiten, handgefertigte Waren und gebrauten Sake – ein ganzheitliches Erlebnis, das in diesem Raum zelebriert wird.

Die Herausforderung bei der Gestaltung des Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten bestand darin, die traditionelle Sushi-Erfahrung in einem großzügigen Raum zu intensivieren. Durch Anpassungen wie die Höhe des Fußbodens und den Einsatz rahmenloser Glasvitrinen wurde ein Raum geschaffen, der sowohl die Sicht als auch die Interaktion zwischen Chef und Gästen optimiert.

Das Projekt Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten, das im Mai 2007 fertiggestellt wurde, ist ein Beweis für Hiroaki Iwasas Engagement für Designexzellenz und wurde dafür mit dem renommierten Iron A' Design Award im Bereich Interior Space, Retail und Exhibition Design im Jahr 2024 ausgezeichnet. Ein Ort, an dem die Vergangenheit und Zukunft der Sushi-Kultur aufeinandertreffen und Besucher ein einzigartiges Erlebnis genießen können.